Как приготовить вино, настойку и наливку из замороженных ягод в домашних условиях?


Вино из черной смородины выразительный, приятный и слегка терпкий напиток. Благодаря неповторимому аромату и вкусу этих ягод, вино получается одним из самых вкусных и ароматных среди фруктово ягодных алкогольных напитков. После длительной выдержки вино приобретает легкие ореховые оттенки. Вино получается еще ароматнее, если ягоды черной смородины смешать с малиной, вишней или яблоками.

Чёрная смородина полезна и доступна. Кусты этих ягод обильно плодоносят каждый год, поэтому недостатка в сырье не наблюдается. Смородина отличается не только своими вкусовыми качествами, но и тем, что ягоды очень полезны в их составе содержится множество полезных веществ и витаминов.

Как сделать вино из замороженной черной смородины?

Ингредиенты

Что понадобится:

  • Плоды смородины черной – 1 кг.
  • Вода чистая – 500 мл.
  • Сахарный песок – 500 гр.
  • Изюм белый – 1 стакан.

Инвентарь:

  • Блендер или мясорубка – для измельчения.
  • Емкость для хранения сусла из всех ингредиентов.
  • Марля.
  • Емкость из стекла.
  • Резиновые перчатки или гидрозатвор.

Этапы приготовления

Техника приготовления:

  • Подготовить плоды – предварительно достать их из морозильной камеры и оставить при комнатной температуре оттаивать.
  • Оттаявшие плоды измельчить – здесь понадобится блендер или же мясорубка (ручная, электрическая).
  • Когда смородина дойдет до состояния пюре, добавить к нему воду.
  • К смеси всыпать весь сахар.
  • Тщательно размешать массу.
  • К массе всыпать белый изюм – предварительно не нужно его промывать. При мытье он теряет «дикие дрожжи».
  • Еще раз тщательно перемешать всю массу, емкость накрыть марлей и отправить бродить на 5-6 дней в теплое место.
  • В течение этого времени мезга будет подниматься – аккуратно снимать ее ложкой.
  • После того, как пройдет 5-6 дней, заготовку отфильтровать и разместить в бутыли или банки.
  • Закрыть тары, надев на горлышко перчатку из резины.
  • В таком виде напиток должен настаиваться не меньше месяца.

Как поставить вино из ассорти замороженных ягод?

Ингредиенты

Что понадобится:

  • Замороженные ягоды – по 400-500 гр. каждой (клубника, вишня).
  • Вода очищенная – 500 мл.
  • Сахарный песок – 0,5 кг.
  • Винные дрожжи покупные – 2 гр.

Этапы приготовления

Как сделать вино из замороженной ягоды (ассорти):

  • В первую очередь необходимо заняться подготовкой плодов. Лучшим вариантом будет – постепенное размораживание – плоды из морозильной камеры оставить в холодильнике на 3 часа, а после доразморозить при комнатной температуре.
  • Вместе с выделившимся при разморозке соком измельчить их с помощью мясорубки или блендера. Если вишня с косточками, то предварительно от них избавиться.
  • Полученное пюре необходимо смешать с чистой отфильтрованной водой (также подойдет родниковая или покупная в бутылках).
  • К смеси всыпать сахар и хорошо размешать, а лучше пройтись по ней блендером.
  • Выложить полученную смесь в бутыль.
  • Отдельно развести винные дрожжи – небольшое количество воды смешать с сахаром и всыпать туда дрожжи.
  • Влить дрожжевую смесь к заготовке из вишни и клубники.
  • Накрыть марлей, которую предварительно сложили в несколько слоев.
  • Оставить бродить заготовку на 4 суток.
  • Каждые из 4 суток взбалтывать бутыль.
  • Процедить смесь в новый чистый и сухой бутыль.
  • Всыпать еще 200 гр. песка и тщательно размешать.
  • Герметично закрыть тару с напитком и отправить еще на 2-3 недели.
  • После этого попробовать на сладость, при необходимости – всыпать еще песка и оставить еще на пару недель.

Из каких ягод делают самые вкусные винные напитки – обзор

Следует всегда подходить к процессу приготовления вина ответственно и выбирать определенные сорта ягод, чтобы получать действительно качественный продукт. Тогда у вас не будет возникать вопросов, как сделать вино из ягод.

Рябина. Хорошо подходит для изготовления десертных вин. Не имеет горечи, терпковатое, густо-окрашенное, рекомендуют для повышения кислотности смешивать с вином из красной смородины. Дикая рябина редко используется в виноделии.

Малина. Не сильно популярна в домашнем виноделии, но из нее получается сделать ароматный напиток малинового оттенка. Отличается красивым цветом, сильным запахом, быстро осветляется. Не рекомендуется готовить из малины сухие вина.

Земляника. Подходит для приготовления вина ликерного типа. Получается ароматным и очень вкусным, приобретает цвет чая во время хранения. Для приготовления используют только окрашенные сорта.

Слива. Из нее получается достойное десертное вино с мягким вкусом. Желательно, долго выдерживать, так как напиток из этой ягоды имеет муть и требует осветления, но впоследствии только улучшает свои вкусовые качества.

Айва. Приготовленное вино из этого плода обладает красивым золотистым оттенком с гармоничным вкусом и приятным ароматом. Готовят десертные и ликерные вина. Напиток из айвы можно купажировать с вином из яблок, крыжовника, рябины, малины, земляники.

Черная смородина. Из нее следует готовить ликерные вина. Напоминает по вкусу виноградное вино после выдержки. Имеет специфичный запах, для улучшения перед брожением добавляют сок красной или белой смородины.

Среди лучших вкусовых сочетаний следует выделить:

  • Черника с черной смородиной;
  • Красная смородина + вишня + черника;
  • Яблоко + клюква + черника;
  • Рябина + яблоко, можно добавить мёд;
  • Малина + красная смородина + яблоко.

Как приготовить крепленое вино из замороженной вишни?

Ингредиенты

Что понадобится для приготовления:

  • Плоды вишни, желательно очищенные от косточек – 2-2,5 л.
  • Белый изюм – 1 ст. л.
  • Чистая вода – 500 мл.
  • Песок сахарный – 500 гр.
  • Водка – 100 мл.
  • Дрожжи винные – 3 гр.

Этапы приготовления

Домашнее вино из замороженных ягод, рецепт приготовления крепленого из вишни:

  • Вишню подготовить – разморозить, при необходимости очистить от косточек.
  • К вишне высыпать изюм и измельчить с помощью блендера или мясорубки.
  • Оставить настаиваться в теплом месте массу из вишни и изюма на пару дней.
  • После 2 дней хранения влить воду.
  • Сцедить полученную смесь через сито или же плотную марлю.
  • Отжать сок из мезги и добавить его к жидкости.
  • Следующий ингредиент — винные дрожжи.
  • На 10 дней отправить банку с заготовкой, предварительно закрыв водяным затвором.
  • После 10 дней процедить через марлю заготовку. Необходимо всыпать сахар и влить водку.
  • Хранить еще 14 дней в темном месте.
  • После 2 недель хранения еще раз профильтровать напиток и разлить его по бутылкам.

Готовим вина из морошки на любой вкус

Любители и ценители винных изделий, никогда не откажутся попробовать настоящее домашнее вино. Очень распространено готовить вина из морошки, тем более что со времён царской Руси, эта ягода считалась самой полезной и обязательно подавалась к столу. Отыскать дикорастущую морошку можно в основном на заболоченных лесах, торфяных болотах, тундрах (моховых и кустарниковых), горных местностях. Иногда её культивируют. Основное место «проживания» – Россия, Сибирь, Дальний восток, Белорусь, север Европы. Как только не называли данную ягоду в былые времена, но до наших времён на севере сохранилось название – царская ягода. Людям она знакома, как арктическая малина, глошина. Цветёт морошка с мая по июнь, а созревание плодов происходит с июля по август, когда она приобретает янтарно-жёлтые тона. На вкус кисло-сладкая, идеально подходит для крепких напитков. Долго хранить плоды возможно только, если они мочёные, поэтому ею наедаются свежей, а с остатков варят варенье, повидло, компот, джем, ну и конечно домашнее вино.

Что учесть и каков результат

Домашнее вино из морошки – это великолепный вариант пополнить в домашних условиях собственный погреб хорошим вином, которое можно сделать как достаточно крепким, так и лёгким столовым. Независимо от крепости, привкус его приятный, а аромат тонкий. Цвет получаемого по итогам питья – янтарный со светлым оттенком. Что следует знать и учесть виноделам любителям:

  • большое содержание дубильной кислоты делает вина прочными;
  • среднее содержание кислоты – 1,2%, а сахара – 7,5%;
  • сугубо из одной морошки сделать вино сложно, потому что она содержит малое количество веществ способствующих брожению. Опытные виноделы добавляют изюм, белую смородину, крыжовник, чернику, воронику и прочие северные ягоды;
  • чтоб получить вкусное вино в домашних условиях необходимо использовать исключительно полностью созревшие и спелые плоды. Полезный совет – дать очищенным от чашечек и веток ягодам полежать под солнечными лучами пару дней.

Порядок приготовления

Итак, распишем по пунктикам, как сделать вкусное вино из морошки в домашних условиях. Действия достаточно просты:

  1. Хорошенько промыть спелые ягодки, пересмотреть их на наличие испорченных субъектов. Удалить всё, что может испортить вкус будущего напитка.
  2. Пересыпать плоды в кадку. Заливать горячей водой, пока она не превысит уровень основного ингредиента.
  3. Дождаться пока вода остынет и станет тёплой. Подавить ягоды руками и оставить их всплывать на поверхность сока.
  4. Открыв кран кадки, сливаем из неё, в бочку содержащуюся светлую жидкость.
  5. Добавить сахар (средний расчёт – 5 кг ягод/500 гр. сахарного песка), старательно размешать до полного растворения.
  6. На данном этапе оставляем бочку в покое на 8–10 дней, пока жидкость пройдёт процесс брожения.
  7. Выждав срок созревания алкогольного напитка, следует процедить его несколько раз, используя сложенную марлю.
  8. Разлить по чистым бутылкам и положить в погреб на созревание. Минимальный срок выдержки полгода – год. Чем дольше – тем лучше.

Выше поэтапно расписан процесс непосредственного приготовления винного продукта. Количество ингредиентов зависит от крепости напитка, который хочется получить. В основном рецепты перечисляют необходимое количество ингредиентов, отталкиваясь от пропорций 100-литрового сусла, которое по итогам даёт 80 л готового продукта. Но проблема в том, что на такой большой объем сусла не у всех есть нужное количество ягод, поэтому ниже будут указаны рецепты с расчёта на 1 кг спелой морошки.

Варианты пропорций

Лёгкое столовое вино:

  • 1 кг ягод;
  • 120 гр. сахара;
  • 450 мл воды;
  • 750 мл сока.
  • 1 кг ягод;
  • 185 гр. сахара;
  • 260 мл воды;
  • 750 мл сока.
  • 1 кг ягод;
  • 240 гр. сахара;
  • 750 мл сока;
  • 1,65 гр. виннокаменной кислоты;
  • 0,51 гр. дубильной кислоты.
  • 1 кг ягод;
  • 310 гр. сахара;
  • 0,37 гр. дубильной кислоты;
  • 750 мл сока.
  • 1 кг ягод;
  • 730 гр. сахара;
  • 750 мл сока;
  • 6,79 гр. виннокаменной кислоты;
  • 2,07 гр. дубильной кислоты.

Ещё один десертный вариант

  1. Выдавите из ягод сок.
  2. Насыпьте сахар с расчёта 500 гр. на каждый килограмм и добавьте дрожжи (3 ст. л. на ведро).
  3. Получившуюся жидкость перелить в большой бутыль либо бочонок, и определить в тёплое место для брожения. Если брожение будет затягиваться, или не начнётся вовсе, можно дополнительно добавить дрожжи в половине от предыдущего количества.
  4. После того, как жидкость забродит, следует вынести ёмкость на холод, и оставить на 3–4 суток.
  5. Тщательно процедить.
  6. По желанию, для крепости, можно добавить 1 л водки на каждые 10 л.
  7. Разлить готовый продукт по бутылкам и плотно закупорить.
  8. Если вино переливается в бочку, то её нужно засмолить.
  9. Для созревания алкогольного питья тару поместить на холод, например в подвал. Как вариант, можно бутыль поставить в песок в погребе.

Для наилучшего качества напитка следует выдерживать его как можно дольше, желательно не один год.

Простые рецепты вина из замороженных ягод

Чёрная смородина на закваске из белого изюма

Ингредиенты:

  • Замороженная смородина – 5 кг.
  • Вода – 6 л.
  • Сахарный песок – 2-2,5 кг.
  • Белый изюм.

Техника приготовления:

  • Разморозить смородину до комнатной температуры естественным путем.
  • Половину сахара смешать с водой.
  • Смородину и изюм преобразовать в пюре.
  • Пюре смешать с сахарным сиропом.
  • Тару, в которой будет готовиться напиток, нужно заполнять не более чем на 1/3.
  • На 4 суток отправить посуду с заготовкой в теплое место, накрыв марлей.
  • Раз в 2 суток перемешивать смесь.
  • После 4 суток брожения отделить жидкость от мезги. Жидкость сливается в бутыль.
  • Мезгу следует отжать и полученный сок смешать со второй половиной сахара и отправить в бутыль.
  • Тару закрыть гидрозатвором или резиновой перчаткой.
  • Оставить готовиться напиток на месяц в месте, куда не проникают лучи солнца.
  • При необходимости всыпать еще песка и повторить процедуру хранения.

Вишня на ЧКД

ЧКД – чистая дрожжевая культура, проще всего приобрести ее в специализированном магазине.

Она облегчит процесс и даст хороший результат, даже если не соблюдены все условия приготовления в идеале.

Ингредиенты:

  • Вишня – 2,5 л без косточек.
  • Вода очищенная – 2,5 л.
  • Сахар – 800 г.
  • ЧКД.

Техника приготовления:

  • Вишню разморозить и сделать из них пюре.
  • Добавить ЧКД.
  • Оставить в теплом месте, в таре, накрытой марлей на 2 суток.
  • Смешать пюре с водой.
  • Слить жидкость в чистую посуду через марлю.
  • В жидкость всыпать сахар и закрыть гидрозатвором или перчаткой.
  • Оставить в темном теплом месте на 1-2 месяца.
  • Слить готовый напиток, не поднимая осадок.

Красная смородина на изюмной закваске

Ингредиенты:

  • Замороженная смородина – 5 кг.
  • Вода – 6 л.
  • Сахарный песок – 2-2,5 кг.
  • Белый изюм.

Техника приготовления:

  • Разморозить смородину до комнатной температуры естественным путем.
  • Половину сахара смешать с водой.
  • Смородину и изюм преобразовать в пюре.
  • Пюре смешать с сахарным сиропом.
  • Тару, в которой будет готовиться напиток, нужно заполнять не более чем на 1/3.
  • На 4 суток отправить, накрыв марлей, бродить.
  • Два раза за время брожения перемешивать смесь.
  • После 4 суток брожения нужно отделить жидкость от мезги. Жидкость сливается в приготовленную посуду.
  • Мезгу следует отжать и полученный сок смешать со второй половиной песка и вылить в бутыль.
  • Тару закрыть гидрозатвором или резиновой перчаткой.

Клубника на винных дрожжах

Ингредиенты:

  • Клубника замороженная – 3 кг.
  • Песок сахарный – 2 кг.
  • Вода очищенная – 3 л.
  • Винные дрожжи.

Техника приготовления:

  • Разморозить клубнику и блендером измельчить в пюре.
  • Воду разогреть и всыпать к ней 1/2 сахара.
  • Пюре сложить в посуду с широким горлом и отправить к нему винные дрожжи.
  • Не стоит заполнять емкость больше чем на 2/3.
  • На неделю убрать заготовку в теплое место, предварительно накрыв марлей.
  • Раз в 2-3 дня размешивать заготовку.
  • Профильтровать жидкость.
  • Слить его в новую посуду для хранения и смешать еще с 500 гр. песка.
  • Все перемешать и надеть на банку перчатку.
  • На 5-7 дней отправить в темное место, после этого всыпать еще 250 гр. песка и размешать.
  • Повторить процедуру.
  • Отправить напиток готовиться 40-60 дней. Место для хранения следует выбирать без освещения.

Простое домашнее вино из смородины без дрожжей

Ягоды можно размять в сиропе. Но удобнее это сделать до того. Как залить жидкостью. Размять смородину можно в блендере, погружным миксером, картофелемялкой или руками.

Пропорции:

Для лучшего брожения можно добавить стакан изюма.

Приготовление:

1. Измельчаем или перетираем немытые ягоды смородины.

2. Вливаем в емкость с ягодным пюре воду.

3. Засыпаем сахар и изюм.

4. Емкость накрываем марлей и оставляем на неделю. Сусло перемешиваем каждый день 2-3 раза. Через неделю отфильтровываем мезгу.

5. Переливаем сусло в чистую сухую банку.

6. Накрываем банку гидрозатвором и оставляем вино на 2-3 дня.

7. Через 3 дня удаляем осадок.

Гидрозатвором может служить специально оборудованная крышка, медицинская перчатка с одним проколотым маслом или медицинская система. Через каждые 20 дней сливаем с осадка, пока он не перестанет появляться.

Как ставить наливки и настойки в домашних условиях?

Земляничный напиток

Как сделать настойку из замороженных ягод земляники:

  • Разморозить 1 кг земляники.
  • Смешать с 1 кг сахарного песка.
  • С помощью блендера сделать пюре.
  • Переложить пюре в банку.
  • Это настойка из замороженных ягод на водке, поэтому влить 300 мл этого алкоголя.
  • Убрать в холодное место на неделю.
  • Отфильтровать с помощью марли в чистую банку.

Барбарисовая наливка

Наливка из замороженных ягод барбариса:

  • Разморозить 200 гр. барбариса.
  • Сложить их в банку и залить 500 мл самогона.
  • Герметично закрыв, оставить на 15 суток. Хранить необходимо в неосвещаемом месте.
  • Добавить специи – подходит корица, гвоздика, кардамон. И добавить цедру с 1 апельсина.
  • Оставить еще на 15 дней, плотно закрыв.
  • Сцедить настойку на самогоне в новую чистую бутылку.
  • Сварить сироп из 100 мл воды и 200 гр. сахара, остудить.
  • Смешать с настойкой.
  • Оставить еще на 2-3 дня, с плотно закрытой крышкой в холодильнике.

«Клюковка»

Настойка на замороженных ягодах на спирту из клюквы, что понадобится:

  • Клюква – 500 гр.
  • Сахар – 250 гр.
  • Экстракт ванили – 2 ч. л.
  • Апельсин – 2 шт.
  • Спирт – 750 мм.

Как готовить:

  • Кожуру с апельсинов залить спиртом, герметично закрыть и хранить 1 неделю в холодильнике.
  • Смешать клюкву, ваниль, и сахар и отправить на плиту на 6 минут.
  • Остывшую массу слить в банку и оставить на неделю в холодильнике.
  • Смешать оба ингредиента.
  • Хранить в холодильнике.

«Пьяная вишня»

Что понадобится:

  • Вишня – 2,5 кг.
  • Алкоголь (водка, самогон, коньяк) – 700 мл.
  • Сахарный песок – 500 гр.

Как готовить:

  • Разморозить и подсушить вишню в духовке при 80 градусах.
  • Смешать все ингредиенты и герметично закрыть.
  • 30 дней хранить настойку в темном месте.
  • Раз в 3 дня встряхивать ее.

«Малиновый нектар»

Что понадобится:

  • Малина – 2-2,5 кг.
  • Сахар.
  • Вода.

Пошаговый рецепт:

  • Высыпать малину в бутыль.
  • Закрыть ее крышкой и поставить в кастрюлю с водой.
  • Довести до кипения воду, после томить на медленном огне 1,5 часа.
  • Остудить и достать бутылку.
  • Процедить состав.
  • Влить жидкость в новую тару и добавить алкоголь в расчете 400 мл на 1 л компота из малины.
  • Добавить сахар из расчета — на 1 л компота приходится 300 гр. сахара.
  • Размешать и закрыть пробкой, убрать в темное место на неделю.
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 4 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Для любых предложений по сайту: akmma@cp9.ru